Soufflés aux endives et parmesan

Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C).

Faites revenir l’oignon finement haché et l’ail pressé dans un peu de beurre. Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon chaud et le vin blanc. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 15 min à feu doux.

Coupez le jambon en lanières et les endives en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Mélangez le tout avec 200 g de parmesan. Ajoutez ensuite le riz.

Mélangez la crème, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre puis ajoutez cette préparation au riz.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation obtenue.
Mettez dans 6 moules à soufflé préalablement graissés.

Parsemez le reste du parmesan et laissez cuire 35 min au four.

Vous pouvez servir et déguster !

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